‘पनीर मखनी’ का नाम ही ऐसा है कि सुनते ही दिल और दिमाग दोनों में वो मखमली, क्रीमी और लज़ीज़ ग्रेवी की तस्वीर बन जाती है। आपने पनीर मखनी प्याज वाली तो खूब खाई होगी। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि बिना प्याज और लहसुन के भी क्या होटल जैसी रिच, क्रीमी और स्वादिष्ट पनीर मखनी बनाई जा सकती है? अगर आप व्रत-त्योहारों में या सात्विक भोजन पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। बिना प्याज-लहसुन के भी काजू और टमाटर से बनी यह डिश वही रेस्टोरेंट वाला स्वाद और मखमली टेक्सचर देती है। यहां हम पनीर मखनी की सिंपल रेसिपी लेकर आए हैं।
सामग्री
- पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- टमाटर: 4-5 मध्यम (पके और लाल)
- काजू: 10-12 (गुनगुने पानी में भीगे हुए)
- अदरक: 1 इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च: 1-2
- मक्खन: 2 बड़े चम्मच
- तेल: 1 बड़ा चम्मच
- ताजी मलाई / हैवी क्रीम: 2-3 बड़े चम्मच
- सूखे मसाले: 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (कश्मीरी रंग के लिए), 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला।
- साबुत मसाले: 1 तेजपत्ता, 2 छोटी इलायची, 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा।
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
बनाने का तरीका
स्टेप 1:
सबसे पहले टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और भीगे हुए काजू को मिक्सी में पीसकर एक एकदम बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
स्टेप 2:
एक कढ़ाई में 1 चम्मच तेल और 1 चम्मच मक्खन गरम करें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। जैसे ही खुशबू आने लगे, उसमें काजू-टमाटर वाला पेस्ट डाल दें।
स्टेप 3:
अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसाले को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि साइड्स से मक्खन/तेल अलग न होने लगे।
स्टेप 4:
जब मसाला अच्छे से भुन जाए, तब इसमें ताजी मलाई/क्रीम डालें और 1 मिनट तक लगातार चलाएं। इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर ग्रेवी को 2-3 मिनट उबलने दें।
स्टेप 5:
अब ग्रेवी में पनीर के टुकड़े और गरम मसाला डालें। हाथों से मसलकर कसूरी मेथी और बचा हुआ 1 चम्मच मक्खन ऊपर से डालें। ढककर धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए पकने दें ताकि सारे स्वाद पनीर में समा जाएं।
